攻める店作り【在庫管理が利益をつかさどる‐3】⑭

STEPは【利益】を残すためには
ある意味最も重要な要素である、
【在庫】についてのお話に入っています。
今回は前回のお話の続きを致します。

という事で、小売業の利益改善コンサルタント、
中小企業診断士の専田政粉樹がおくる、
店舗の利益改善　虎の巻、
【42巻】です。

前回、アイスクリームと
かき氷の売れ方の変化の話をもとに、
どのように在庫を持つのが適正なのか？
という話しを致しました。

今回はその話を更に掘り下げていきます。

前回の条件設定では、
売場については何も触れていませんでしたが、
売場を変更したらどうなるでしょう？
もしも前者のような変化
（41巻参照　氷菓子全体が伸びるケース）を
するのであれば、
氷菓子でフェアーを貼ったら
もっと売上はかわります。

今日から猛暑！
帰って、かき氷はいかが？とか
ふたりでアイスとかき氷を
ハーフ＆ハーフにして、
倍楽しもう！
というキャンペーンとか。
アイスとかき氷の両方買ってくれたら、
ウエハースプレゼントとか…
シンプルにセットで「◯円引きとか…
まあ温度が変わって
ほっといても売れるときなら
価格以外の訴求を推奨したいところですが…

こんなアクションを起こしたら、
売上数量は確実に変化します。
当初も想定の２倍もっても
いいくらいではないでしょうか？

お店に来てくださった
お客様全員に氷菓子を買ってもらうぞ！
くらいの勢いで挑むなら、
在庫は何個もつべきでしょうか？

こうなると店舗合計の、
来店客数のデータも欲しいです。

という事で、
【適正在庫】は何個か？
というのは売場の仕掛けかたで、
まったく変わってくるのです。

ですから、
チャンスのある商品群について、
こういう売り方して、
◯個売りたいから、
△個在庫を確保するという発想が
必要になる訳です。

その際に間違えてはいけないのは、
数量設定です。

売れ残しても大丈夫なものは何か？
という話です。
これもキャラクタースーツの
事例（虎の巻３６、３７巻）が
わかりやすいでしょうか？
赤の１２０ｃｍはのこしてＯＫだが、
１００ｃｍ、１１０ｃｍはアウト、
ましてや黄色のそのサイズはもってのほか。
あとで残しても、
なんとかなるものに
スポットを当てている必要があるのです。

次回はこの何なら残してもいいか？
という話を掘下げます。

お楽しみに！　　　(^^ゞ

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中小小売業　利益改善サポートセンター
HP http://masakisenda.main.jp/

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著者プロフィール

専田政樹（弟）中小企業診断士

７＆ｉグループ出身。
大企業10年、中小企業10年のマネジメント経験を活かし、制度構築、業務改善、人材育成等で企業支援にあたる。
企業在籍中に管理部門責任者として営業利益▲3％から1年で+0.5に改善した実績をもつ。
多様な人材の能力を引き出し相乗効果を出すダイバーシティマネジメントを専門分野とし、既存人材活性化を得意とする。