みなさん こんにちは！
店舗の利益改善 虎の巻 【第７巻】です。
前回は「お店とは遠い」ものから優先に…
というお話をさせて頂きました。
事例は他にも山ほどありますが、
どれも店からやや遠い話になりますので、
その辺りは割愛いたします。
さて今回から、今までよりやや営業よりに、
【スタッフマネジメント】にテーマを移します。
私自身も店に務めていた時に、
スタッフマネジメントをテーマに利益改善をとかんがえると
真っ先に残業や作業効率のことが頭に浮かんでいましたが、
今回はもっと即効性もあり効果の高いものをお話します。
まずはこちらをご覧ください。
帝国データバンクさんやら、
日本スーパーマーケット協会さんやらの
データを引用させて頂いております。
売上規模30億円~300億円の食品スーパーの
損益データの平均値を表して見ました。
平均粗利率は約２４％、
営業利益率は０．８７％といった感じです。
売上１０００円に対し経費を差し引いた営業利益は
１円にもならないという状況です。
非常にシビアな事はわかります。
ここでポイントにあげたいのが商品ロスです。
食品スーパーの平均値が１．８％ですので、
もしこれを半分にする事ができればどうなるでしょうか？
商品ロスを減らした分がそのまま利益に跳ね返る事を
おわかり頂けるでしょうか？
では商品ロスって何？といいますと、
棚卸しをした際に本来１００個あるはずだった在庫が、
数えてみたら９８個しかない…という状況です。
これで商品ロス率２％です。
この原因を探って、撲滅していく事で、
そのまま利益が改善されていきます。
代表例をあげますと、「万引き」、
「廃棄」「従業員による不正」だったり、
ものによっては、溶けちゃったとか、
蒸発しちゃったとか、管理上の問題も出てきます。
商品ロスが何から発生しているか？
発生している理由はなんなのか？
どうすればなくせるか？
…と考えて手を打っていくわけです。
お客様への商品サービスの質を落とさずに、
利益改善をしていく１つの重要なポイントです。
イメージは掴めたでしょうか？
次回からは内容についてもう少し具体的に
お話していきますのでご期待ください(^^ゞ
↓各ステップのリンクはこちら
