【在庫】をそもそも、
いかに計画しているか？
スタートから間違っている
ケースもある！
小売業の利益改善コンサルタント、
中小企業診断士の専田政樹がおくる、
店舗の利益改善 虎の巻、
【51巻】です。
さて前回から、
在庫（＝商品）の幅というテーマで、
ＡＢ併売や松竹梅、
つまり比較購買の話をしてきました。
お客さまに選択肢を提示する事で、
商品ラインアップの魅力が増していくわけです。
これはどちらかというと
売上に対して貢献しています。
これを利益で考えるといかがでしょうか？
ここが最終的な利益アップに
つながるかどうかにつながります。
前回のうなぎの話でいきましょう。
あとから１アイテム足して
Ｃ国産 980円、
日本国産 1780円
同 天然 2280円
の３種類で品揃えを
しているパターンです。
ここで問題なのは、
それぞれの粗利率です。
前回の話は2,280円を
品揃えに入れることで、
1,780円が売れるように
なるという話でした。
ではそれぞれの粗利率の
違いが最終的な利益に影響します。
1,780円の商品の粗利率が
低ければせっかく
売れるようになっても
もうからないという事です。
そこで使うのが
相乗積という考え方です。
最終的にいくら粗利額がのこるか？
という事を事前に計画し、
実行後、実際どうなったか
検証していきます。
仮で粗利率をいれてみましょう。
①Ｃ国産 980円→粗利率30％
②日本国産 1780円→粗利率25％
③同 天然 2280円→粗利率30％
次に販売目標数を設定してみましょう。
①４０個
②３０個
③１０個 で合計８０個としましょう。
すると
①980円×40個×30％＝11,760円
②1780円×30個×25％＝13,350円
③2280円×10個×30％＝6,840円
合計すると31,950円という訳です。
これが実際やってみたら、
②が売れたのが30個でも、
販売キャパをオーバーしていて、
値下げ売りが発生し、
粗利は15％に下がってしまった…
すると②は1,780円×30個×15％＝8,010円。
こうなると①の方が、
儲け額がでている事になります。
今は粗利が下がった例でお話しましたが、
販売計画に対し、大幅なブレを出すと、
それが原因で値下げが発生し、
粗利率が落ちていくわけです。
その為、最初の設計段階で
利益が残る構造になっている事、
その計画が具現化できるもの
である事が重要です。
上記のうなぎの売場で言えば、
家賃、水道光熱費、人件費などなど
合計で2万5千円かかっていたとします。
すると計画では、粗利額31,950円でしたから
6,950円の黒字です。
実際の状況を検証すると
②の粗利が下がりましたので、
26,610円です。
こうなると利益は
1,610円しか残りません。
ご理解いただけたでしょうか？
狙う売上数を計画した時に、
それでしっかり利益が
確保できる状況に
なっているかをチェックします。
そして実行段階で
それがどうなったかを検証します。
ギャップを埋め、
熟練度を高めながら、
しっかりと儲けがでる
仕組みへと高めていきます。
この状態に３つめの構成比、
売場構成比を加えると、
バランスのとれた
売場になっていきます。
次回からはついに、
3つめの構成比のお話に入ります。
お楽しみに！ (^^ゞ
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